Devenir éleveuse ou éleveur de vaches laitières ne s’improvise pas. Le métier requiert de nombreuses qualités, connaissances et compétences, découvrez-les dans ce guide.
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Devenir éleveuse ou éleveur de vaches laitières ne s’improvise pas. Le métier requiert de nombreuses qualités, connaissances et compétences, découvrez-les dans ce guide.
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Devenir éleveuse ou éleveur de vaches laitières ne s’improvise pas. Le métier requiert de nombreuses qualités, connaissances et compétences, mais surtout de la passion ! Ce guide vous éclaire pour découvrir les caractéristiques et rythmes du métier, les formations nécessaires, le parcours à l’installation et enfin les aspects techniques et économiques de l’élevage bovin laitier.
Plus de 53 000 fermes détentrices de vaches laitières en 2020 dessinent le paysage agricole français. La Bretagne, la Normandie, les Pays-de-la-Loire et l’Auvergne-Rhône-Alpes représentent à eux quatre plus de la moitié du cheptel laitier. La race prédominante est la Prim’Holstein (31% du cheptel bovin français et 60% du cheptel laitier), suivie par la Montbéliarde et la Normande (Institut de l'Elevage, 2022).
Il est évident que le métier d’éleveuse ou éleveur bovin doit d’abord rimer avec un intérêt fort pour les vaches. De nombreuses races avec leurs caractéristiques physiques et comportementales. Chaque éleveur peut faire le choix d’une ou plusieurs races, selon ses affinités et selon le territoire choisi pour son installation en bovin lait.
Même si le métier d’éleveur s’exerce sur son exploitation agricole, il n’en est pas moins que c’est un métier qui amène à travailler en collectif. Les travaux de récolte notamment, mais aussi dans certaines régions les montées en estives, suscitent des rassemblements et du soutien entre agriculteurs.
En 2019, près de la moitié des éleveurs laitiers ont plus de 50 ans. Seuls 25% des éleveurs de vaches laitières ont moins de 40 ans. (Institut de l'Elevage, 2022) Ces chiffres illustrent la très forte probabilité de baisse du nombre d’éleveurs dans les années à venir. Les profils des futurs jeunes agriculteurs sont très variés : du fils/fille d’éleveur au néo-rural, en passant par des reconversions professionnelles. Il n’en est pas moins vrai que la typologie de la population rurale de demain se joue dès aujourd’hui !
La profession laitière est éloignée du rythme de travail des 35 heures du monde salarié classique. L’astreinte de la traite, l’alimentation et la surveillance des animaux nécessitent une plage horaire quotidienne élargie et une disponibilité pendant les week-ends et jours fériés.
La journée d’un éleveur laitier commence tôt tous les matins (entre 06h et 08h généralement) par la traite et l’alimentation des animaux. S’en suivent le paillage et les soins aux veaux. La matinée est souvent coupée par une pause-café bien méritée après un lever matinal. Le reste de la journée est rythmé selon les saisons par les travaux aux champs (semis, travail du sol, épandages, récoltes), par l’entretien du matériel et des bâtiments, par les rencontres et les visites avec les partenaires (marchands de bestiaux, techniciens…) mais aussi la gestion administrative. Certains éleveurs ont aussi des activités professionnelles complémentaires, comme des fonctions de trésorier en CUMA, ou bien administrateur dans une association de soutien aux agriculteurs en difficulté. Quand vient la fin de journée, la traite se met en place (entre 16h et 18h généralement) avec l’alimentation et la surveillance du troupeau.
Moins d’un tiers des exploitations laitières sont gérées par une seule personne. La majorité des exploitations en bovin lait est gérée par 2 associés à temps complet. Parmi elles, 34% n’emploient pas de salarié mais font appel à du bénévolat et 17% emploient un ou plusieurs salariés. (Institut de l'Élevage, 2010) Il est ainsi très courant d’exercer seul ses activités quotidiennes, sauf la traite qui est souvent réalisée à deux selon la taille du cheptel.
La réalisation de la traite change peu en cours d’année (sauf situations de monotraite ou vêlage groupé). En revanche, l’alimentation permet d’adapter les horaires de travail. Le travail d’astreinte annuel de la filière bovin lait est de 2992 heures (58h / semaine), avec un écart-type allant de 1800 heures à presque 5000 heures. (Institut de l'Elevage, 2010)
Pour un troupeau moyen de 40 vaches traites, le temps d’astreinte hivernal est estimé à 47 heures par semaine, réparties selon : 50 % pour la traite, 29% pour l’alimentation, 7% pour les soins aux veaux et 14% pour le raclage et paillage. Au printemps, le temps d’astreinte peut diminuer à 35 heures hebdomadaires. Le temps passé à alimenter et pailler les animaux est réduit à 45 min par jour, au profit d’1h20 de gestion du pâturage. (Chambres d'agriculture de Bretagne, 2008)
À noter que les fermes avec une traite robotisée ont un temps de travail global moyen annuel très proche (-3%) de celui des exploitations non robotisées. Cela s’explique par une productivité de la main-d’œuvre plus élevée malgré une main-d’œuvre plus faible (-19%). (Institut de l'Elevage, 2022)
Au cours de l’année, le rythme de travail change. Le travail dit « de saison » est de 148 jours dans l’année, dont la moitié est consacrée aux travaux des surfaces fourragères (semis, récolte des prairies et maïs principalement).
Le travail administratif est un aspect du métier à ne pas négliger. Souvent considéré comme improductif par certains, par opposition aux travaux auprès des animaux ou des cultures, il n’en demeure pas moins essentiel. Les chefs d’entreprises agricoles peuvent faire des choix d’organisation différents :
Selon vos objectifs, vos envies et votre sensibilité d’éleveuse ou d’éleveur, la ferme que vous allez créer ou reprendre sera différente de toutes les autres. Chaque ferme est unique, même si le système d’élevage que vous mettrez en place caractérisera la typologie de production.
L’Institut de l’Elevage distingue les exploitations bovines laitières en 6 typologies :
Ces systèmes sont caractérisés selon le type de fourrages produits majoritairement afin de nourrir le troupeau et selon le niveau de production des vaches. Un autre critère de classement est l’adhésion au label agriculture biologique. Au sein de ce système « AB », il est possible de trouver d’autres déclinaisons de systèmes d’élevage : bio tout herbe, bio en vêlages groupés, bio avec maïs et mélange céréalier, etc.
Ces typologies illustrent des systèmes différents mais représentatifs des conduites du troupeau et des cultures. Dans chacune des typologies, sont décrits de manière précise les schémas troupeaux, la répartition des surfaces, les principaux résultats techniques et économiques.
La ferme française laitière moyenne regroupe les caractéristiques suivantes :
Le métier d’éleveur laitier nécessite de nombreuses compétences dans des domaines variés. Il est fortement recommandé de se former sur les aspects techniques, économiques et financiers sur tous les aspects du métier de chef d’exploitation agricole. En amont de l’installation, afin d’avoir un maximum de cordes à votre arc pour se lancer dans votre nouvelle vie.
Le diplôme minimal pour bénéficier des principales aides à l’installation est le Bac Professionnel « Conduite et Gestion de l’Exploitation Agricole » (BP CGEA) ou le Brevet Professionnel « Responsable de l’Exploitation Agricole » (BP REA). La liste des diplômes contribuant à la capacité professionnelle est définie par arrêté.
Pour tout savoir sur les formations agricoles, consultez le Guide Formations Agricole ou le webinaire sur les formations Agricoles.
Expériences agricoles
L’expérience professionnelle acquise sur le terrain est la plus formatrice. Multiplier les expériences au sein d’exploitations agricoles aux pratiques agricoles différentes sont est très enrichissant pour une installation.
Plusieurs moyens d’acquérir de l’expérience au sein de fermes sont possibles :
Si vous souhaitez obtenir un diplôme agricole parmi la liste évoquée précédemment, alors renseignez-vous auprès des établissements publics d’enseignement agricole répertoriés sur Educ Agri.
Des organismes et centres de formations privés sont aussi disponibles et ouverts à tous. Une liste non exhaustive est disponible sur Ecole d'agriculture.
Lorsqu’un agriculteur est installé, il cotise auprès de l’organisme VIVEA qui lui permet d’accéder à des fonds de formations. VIVEA est le fonds d’assurance formation des actifs non-salariés agricoles, qui a pour vocation d’accompagner les chefs d’exploitations dans le développement de leurs compétences en finançant leurs formations professionnelles. La liste des formations proposées aux agriculteurs est disponible en ligne et classée par thèmes et localisations géographiques.
La formation en cours de carrière est aussi largement conseillée. Multiples organismes proposent des formations sur plusieurs thématiques et sous différentes formes (en distanciel, de 1h à +20h, avec d’autres agriculteurs, sur le terrain, en ligne, …).
Être agricultrice ou agriculteur doit correspondre à l’exercice d’une activité de production végétale et/ou animale, selon le code rural et de la pêche maritime. Cela exclut donc les activités touristiques, de prestations de services agricoles, de pensions d’animaux, … si elles sont exercées seules.
Pour en savoir plus, consultez le guide sur le statut d’agriculteur.
Il n’y a pas de normes minimales et maximales en termes de taille de cheptel et de surfaces agricoles pour s’installer éleveur laitier. Cependant, les typologies de systèmes d’élevage évoquées en début de guide peuvent vous éclairer.
C’est l’adéquation surface/cheptel/production/revenu qui donne le ton d’une installation. On peut retenir quelques critères techniques nécessaires à la vérification de cette cohérence (exemple basé sur un système laitier 30% de maïs Grand Ouest) :
Vous souhaitez connaître le nombre d'UGB de votre cheptel, testez Le Calculateur UGB de La Grange.
Avant une installation, une étude prévisionnelle technique est fondamentale afin de réaliser un schéma troupeau jusqu’au rythme de croisière, un calendrier de consommation et récolte des fourrages, une projection des charges opérationnelles (alimentation principalement).
Choisir son troupeau démarre généralement par le choix de la race. Il est commun d’avoir une race majoritaire au sein de son troupeau. Parmi les races laitières les plus communes peuvent être citées :
D’autres races sont présentes au sein des troupeaux laitiers français : la Brune, l’Abondance, la Rouge Flamande, la Simmental, la Vosgienne, la Tarentaise… sans oublier les races à effectif menacé comme la Bretonne Pie Noir, la Bordelaise, la Ferrandaise, la Froment du Léon et la Villard de Lans.
Il est tout à fait possible d’élever des troupeaux issus de plusieurs races. La vigilance réside dans les adaptations du bâtiment : places à l’auge, réglages des cornadis et logettes, … afin de permettre à tous les types de morphologies d’y trouver son confort.
Aussi, le croisement laitier peut répondre à une problématique de stratégie d’élevage et de gain économique.
Il est très répandu de saillir une vache laitière avec un taureau typé “viande” (souvent appelé “taureau de rattrapage”). Le but est double : pallier à une infécondité répétée chez la vache laitière, faire naître un veau mieux valorisé à la vente.
Le croisement 3 voies (généralement réalisé entre les races Holstein, Rouge Scandinave et Montbéliarde) est adapté pour les éleveurs souhaitant garder un bon niveau de production laitière, tout en ayant un produit viande favorable, un bon état de santé et de la rusticité.
Acheter son troupeau n’est pas chose facile. Même si bon nombre de vaches sont à vendre, il n’est pas toujours aisé de trouver un troupeau répondant à tous ses objectifs (nombre de vaches, race, niveaux de production…).
Dans le cas d’une installation sur une ferme déjà en bovin lait, les cédants vendent souvent leur cheptel en même temps que leur ferme.
Si vous souhaitez acheter votre propre troupeau, vos recherches peuvent se réaliser :
Plusieurs unions de coopérative se sont spécialisées dans la vente et la sélection de races bovines laitières. On peut citer Ouest Génis, Synergie Normande, Bovineo…
Les catalogues des vaches disponibles à la vente sont accessibles en ligne. Chaque vache, quand elle est de race pure, a ses caractéristiques techniques et morphologiques décrites.
Les risques sanitaires à l’intégration d’animaux au sein d’un cheptel existant, ou le mélange d’animaux issus d’élevages différents sont élevés. Il est ainsi recommandé d’aller voir les vaches avant leur achat, d’exiger de la part du vendeur l’établissement de carte ASDA verte avec mention « Cheptel indemne en IBR et varron », voire même de demander en complément la garantie “cheptel indemne” en paratuberculose, néosporose, FCO, BVD. N’hésitez pas à vous faire accompagner par le GDS (Groupement de Défense Sanitaire) de votre département.
Tout comme la surface et le cheptel à prévoir à l’installation, il n’existe pas de budget d’installation moyen puisque tout dépend du système d’élevage mis en place. Cependant, une étude récente, commanditée par le CER, a mis en avant 1070 € de capital moyen pour produire 1000 L de lait.
Il y a trois grands types de budgets à prévoir :
- L’installation en forme sociétaire facilite la reprise des capitaux. En effet, lorsqu’un jeune agriculteur intègre une exploitation en société (EARL, GAEC, …), il investit des parts sociales au sein de l’entreprise qui lui donne un « ticket d’entrée » à la hauteur du pourcentage investi sur le capital total.
- L’installation individuelle nécessite près de 224 000 € d'actif / UTH.
- Lorsque la ferme a été récemment modernisée par le cédant, son niveau d'actif est supérieur.
Être cheffe ou chef d’exploitation agricole rime avec respect de la réglementation agricole. Celle-ci est complexe et nécessite d’être tenue régulièrement. Le tableau suivant (non exhaustif) résume les principaux documents réglementaires et administratifs à classer et ranger précieusement au sein de l’exploitation agricole :
La vache est un ruminant. L’anatomie de son système digestif est sophistiquée et adaptée à la dégradation des végétaux. Elle possède trois pré-estomacs (le réseau, le feuillet et le rumen) et un véritable estomac (la caillette). Le lieu essentiel où se joue les bonnes digestion et assimilation des aliments est le rumen (aussi appelée la panse).
La physiologie de la digestion est, elle aussi, complexe. Plusieurs mécanismes sont mis en œuvre : mécanique pour la mastication et la rumination, biologique pour une dégradation des aliments dans le rumen, chimique pour le bon fonctionnement de l’estomac.
Trois catégories d’aliments sont distribuées aux vaches : les fourrages, les concentrés, les compléments minéraux et vitaminiques (CMV).
Pour calculer une ration cohérente en alimentation bovine, il est nécessaire de connaître précisément pour chaque aliment distribué : sa composition chimique, ses valeurs nutritives, son ingestibilité.
Les ruminants sont principalement des consommateurs de végétaux. Grâce à leur système digestif, ils sont capables de dégrader et de valoriser la cellulose contenue dans les fibres végétales.
Environ 80% des aliments consommés par les bovins sont des fourrages : principalement de l’herbe (sous différentes formes) et du maïs ensilé.
Les fourrages constituent la base d’une ration, puisqu’ils apportent à la fois un encombrement du rumen et des valeurs nutritives à l’animal. Ce sont des aliments frais, ou conservés sous différentes formes, constitués des appareils aériens de plantes fourragères cultivées (herbe, maïs, sorgho fourrager, …). On distingue différentes formes de fourrages :
D’autres aliments, plus rarement distribués en alimentation bovine, peuvent être considérés comme des fourrages, tels que les racines et tubercules : la betterave et la pomme de terre par exemple. Dans la majorité des élevages laitiers, les fourrages sont produits sur la ferme. Il est donc d’autant plus intéressant de maximiser cette part d’utilisation des fourrages dans la ration, pour des raisons économiques et environnementales évidentes.
Zoom sur l’herbe 🔍
Le terme « herbe » signifie peu de choses en alimentation bovine. Quand on pense à l’herbe, il faut être précis et dissocier les graminées des légumineuses.
Les graminées sont des végétaux qui forment des épis. Le blé en est une, mais vous entendrez davantage parler du ray-grass, de la fétuque, de brome, et bien d’autres encore ! Les légumineuses sont des végétaux qui bourgeonnent. On peut citer la luzerne, les trèfles, le lotier, le sainfoin ou encore le pois fourrager. Il est évidemment possible et courant de mélanger graminées et légumineuses. Cela permet d’équilibrer les apports nutritifs mais aussi de tirer profit des qualités agronomiques de chaque plante.
Les graminées et légumineuses peuvent être récoltées sous plusieurs formes.
La plus connue est le foin. Ce n’est ni plus ni moins de l’herbe fauchée et séchée généralement au soleil, dont le taux de MS se rapproche de 90%. Son avantage est d’apporter des fibres efficaces au bon fonctionnement du rumen. L’autre forme très connue est l’ensilage. Les graminées doivent être de préférence récoltées avant épiaison, et les légumineuses au stade de bourgeonnement. Le taux de MS avoisine les 25-30% de MS, il conditionne la bonne conservation et l’appétence. La forme la plus évidente est le pâturage. Du fait de son faible coût, son appétence naturelle, le pâturage apparait comme un apport de fourrage évident en élevage laitier. Une autre forme de récolte à ne pas négliger est l’enrubannage. C’est un intermédiaire entre le foin et l’ensilage. Son taux de matière sèche avoisine les 60%.
De manière générale, les conditions de récolte et le stade de végétation conditionnent la valeur de l’herbe et de son fourrage.
Les concentrés sont des aliments dont les valeurs nutritives sont bien plus élevées que celles des fourrages. Les teneurs en énergie et azote sont fortes, tout comme leur taux de matière sèche, puisqu’il s’agit généralement d’aliments dits secs. Il existe deux familles de concentrés en alimentation bovine :
Pour l’alimentation des bovins, vous entendrez ainsi parler de « correcteur énergétique » pour les aliments complétant les rations déficitaires en énergie. Les correcteurs azotés corrigent eux les rations déficitaires en azote. Les concentrés de production équilibrent la ration d’un apport énergie/azote.
Les besoins en eau ne sont pas à négliger. En production laitière, il a été prouvé qu’une restriction de 50% de l’abreuvement fait diminuer de 20% la production de lait !
Un litre de lait contient 870 grammes d’eau. Cette donnée vous montre l’importance de la quantité d’eau à apporter à une vache. Au quotidien, une vache boit en moyenne 110 litres d’eau, selon son gabarit, sa production et sa température.
La consommation en eau d’une vache laitière doit représenter environ 6,85 L d’eau par litre de lait produit. Une vache boit en moyenne 15 litres par minute. Elle se rend environ 7 à 12 fois par jour à un point d’abreuvement.
Un veau, selon son âge et son gabarit, boit entre 10 à 20 litres d’eau par jour.
Hormis la quantité, c’est la qualité de l’eau qui est importante. L’analyse d’eau est un passage obligé, surtout si l’eau est d’origine « privée » (puits, forage). Une analyse d’eau complète est composée de :
Il est conseillé de faire une analyse d’eau à l’installation puis tous les ans, puisque certains signes cliniques alertent sur une mauvaise qualité de l’eau.
92% des vaches laitières françaises accèdent à des prairies de pâturage. 87% pâturent plus de 170 jours par an. (CNIEL, 2018) La durée et la surface de pâturage varient selon le climat, les types de sols, le parcellaire et le système d’élevage. 38% des exploitations laitières françaises font pâturer leur troupeau avec plus de 40 ares par vache. Ainsi, la ration moyenne des vaches laitières en 2017 était de 60% de fourrages conservés, 20% de concentrés, 19% d’herbe fraîche, 1% de minéraux.
Le pâturage a l’avantage de maximiser l’autonomie alimentaire du troupeau et de faire gagner en efficacité technico-économique. Le rendement moyen herbager dans le Grand Ouest de la France est de 6 tMS/ha.
Il existe plusieurs techniques de pâturage :
Pour garantir un pâturage efficace, de bons aménagements des chemins d’accès et d’abreuvement et un bon choix des semences sont indispensables.
Ni la traite robotisée, ni les grands troupeaux ne sont des situations rendant impossibles le pâturage. Il est évidemment nécessaire d’anticiper les sorties à l’herbe pour garantir la réussite du pâturage dans ces conditions.
Le pâturage n’est pas sans risque, surtout quand il s’agit de pâturer des trèfles et des luzernes. En effet, le phénomène de météorisation peut surgir. ll s'agit d'une production excessive de protéines solubles par la flore ruminale, suite à l'ingestion de pâturage jeune et riche. Cela crée une mousse qui bloque l'évacuation des gaz du rumen : la vache gonfle et "s'étouffe". Les mesures préventives sont faciles à mettre en œuvre : adapter le circuit de pâturage en donnant accès à des prairies plus diversifiées, laisser monter les trèfles blancs en fleurs, moins météorisants, intégrer des plantes à tanins, maintenir l'apport en sodium, , sortir les vaches avec un fond de panse plein de bonnes fibres (foin).
Ici Un cas concret de météorisation qui m'est arrivé avec un éleveur.
La reproduction chez la vache laitière est assez semblable à celle d’un autre mammifère, la femme ! La gestation dure 9 mois. La vache laitière donne généralement naissance à un veau, mais il arrive qu’elle fasse naître des jumeaux et dans des cas plus rares des triplés.
La majorité des élevages bovins laitiers utilisent la technique de l’insémination artificielle pour féconder les vaches. Les taureaux de type laitier sont réputés pour être peu dociles et donc dangereux. Chaque année, des accidents mortels surviennent avec des taureaux de type laitier ou allaitant.
Il n’est pas toujours évident de savoir quand inséminer une vache. Quelques informations nécessaires à connaître :
Le meilleur moment pour faire saillir ou inséminer une vache se situe donc 15 à 18 heures après le début des chaleurs.
Un bon éleveur se doit de connaître les signes de chaleurs chez la vache pour bien détecter le début des chaleurs :
La plupart des exploitations réalisent des diagnostics de gestation afin de prévoir les vêlages, organiser les phases de tarissement et anticiper la production laitière. La méthode la plus utilisée actuellement est le palper rectal qui se fait entre 45 et 90 jours après l'insémination, par une personne expérimentée. Il a l'avantage de se faire tardivement et donc d'être réalisé après les cas les plus fréquents de mortalité embryonnaire ou d'avortement.
La traite représente la majorité du travail d’astreinte d’un élevage laitier. La traite a généralement lieu le matin et le soir, 365 jours par an. Il se passe en moyenne 11 heures entre la traite du matin et celle du soir. La traite est un moment important de la vie de l’entreprise puisqu’elle génère le principal revenu de l’éleveur laitier. En effet, une vache laitière française produit en moyenne 7236 kg de litres de lait par an. (Institut de l'Elevage, 2022).
Afin de limiter la contrainte de la traite bi-quotidienne, il est envisageable de :
Sont compris dans le terme « cultures » les céréales, les protéagineux, les oléagineux mais aussi les prairies qu’elles soient temporaires ou naturelles.
La SAU d’une exploitation bovin lait est constituée majoritairement d’herbe. Afin de maximiser le potentiel agronomique des sols ainsi que l’autonomie alimentaire des exploitations, la SAU est généralement constituée aussi de céréales récoltées sous forme de grains (blé, orge, …) ou récoltées sous forme d’ensilage (maïs, sorgho, …). Les rotations des cultures sont nécessaires pour enrichir la vie du sol, limiter les carences, varier le travail du sol s’il y en a.
Même si les éleveurs laitiers gardent la main sur les récoltes de fourrages, il est très courant de voir les fermes laitières déléguer le travail des cultures à des ETA. Ce choix est pris selon le temps de travail disponible, la trésorerie, et selon les compétences des exploitants.
Les bâtiments nécessaires en élevage bovin laitier sont :
Différents types de bâtiments d’élevage sont possibles : aire paillée, logettes, sur caillebotis, avec ou sans racleur, couvert ou semi-couvert, … Les surfaces nécessaires sont de 16 m²/animal en aire paillée intégrale et 13 m²/animal en logette. Il est important de réfléchir au positionnement des abreuvoirs, de l’orientation de la table d’alimentation, de la circulation des animaux au sein du bâtiment, de la confection des marches, des ventilations, etc. Faire appel à un conseiller bâtiment est une étape indispensable pour la construction neuve et même le réaménagement d’un bâtiment existant. Le coût d’un bâtiment en aire paillée intégrale 60 places, fermé, tout équipé est d’environ 2500 € par vache.
La conception du bloc traite est primordiale dans le confort et le gain du temps de travail d’un éleveur bovin laitier. Tout doit être réfléchi : l’aire d’attente, le couloir de retour, le pont-levis, l’orientation des postes de traite, la hauteur des murs, … L’éleveur a le choix entre différents types de traite : robot de traite, traite rotative, traite par l’arrière (TPA), traite en épi, simple ou double équipement, ligne basse ou haute. Une installation de bloc traite TPA 2x8 coûte environ 160 000 €. Un roto de traite coûte environ 300 000 € pour 24 postes. Une salle de traite en épi ligne haute simple équipement coûte environ 140 000 € pour 8 postes.
Le coût moyen d’un bâtiment de stockage est de 138 €/m². Investir dans du photovoltaïque peut être une opportunité pour produire de l’énergie et ainsi limiter ses annuités ou bien en faisant appel à des investisseurs proposant des bâtiments-types.
Il est envisageable dans des situations plus rares d’élever un troupeau de vaches laitières sans bâtiment ni salle de traite fixe. Il est alors essentiel de s’équiper d’une salle de traite mobile, d’offrir une alimentation de qualité en quantité suffisante à tous les bovins laitiers, surtout en période hivernale ; et de donner accès à de l’ombre en période estivale.
Quant au matériel d’élevage, même si l’acquisition d’un tracteur paraît essentielle, chaque éleveur est libre de choisir d’investir dans tout ou partie des matériels d’élevage. En voici une liste non exhaustive : télescopique, épandeur, semoir, faucheuse, andaineur, moissonneuse-batteuse, ensileuse, remorque, bétaillère, tonne à eau, pulvérisateur, herse rotative, … Si la ferme n’est pas équipée, il est possible de faire appel à la CUMA ou bien à une ETA.
Devenir éleveur laitier nécessite aussi de déterminer ses débouchés de vente. Le lait de vache peut être vendu en laiterie, à d’autres exploitations, à des transformateurs et/ou transformé à la ferme.
La majorité des élevages laitiers français vend en circuits longs, c’est-à-dire auprès de laiteries. En France, près de 24 000 millions de litres de lait ont été vendus en 2020 à des laiteries. (Institut de l'Elevage, 2022) Les laiteries déterminent le prix d’achat du lait auprès des agriculteurs. En 2020, le prix du lait standard était de 348 €/1000 L. (Institut de l'Elevage, 2022) Ce prix varie selon les acheteurs et selon les caractéristiques d’exploitations (montagne, plaine, labels) : de 398 €/1000 L à plus de 520 €/1000 L. Le prix de base du lait est calculé sur un taux protéique de référence à 38 g/L et un taux protéique à 32 g/L. Selon les résultats de qualité du lait, l’éleveur peut voir sa paie de lait être valorisée ou pénalisée si ces seuils sont dépassés.
Les élevages dits “transformateurs” transforment le lait produit sur la ferme en produits laitiers diversifiés : fromage à pâte dure, à pâte molle, yaourts, faisselles, crèmes, crèmes aux oeufs, … Dans ces élevages, l’activité de transformation occupe généralement une personne à temps complet. Rares sont les exploitants qui s’occupent à la fois de l’élevage et de la transformation au quotidien. Les tâches et responsabilités sont souvent réparties entre deux personnes. L’avantage de la transformation est la transparence sur l’origine du produit, le savoir-faire artisanal, l’authenticité du goût et des saveurs. L’éleveur est alors maître de ses prix, qu’il peut ajuster en fonction de ses charges, de ses débouchés (vente directe sur les marchés, magasins de producteurs, AMAP, restauration collective, …) et de la demande des consommateurs.
La viande issue des animaux de réforme et/ou des veaux et génisses peut être vendue en circuits longs (abattoirs via des marchands de bestiaux) ou en circuits courts. Il est plus aisé de travailler avec des intermédiaires tels que des marchands de bestiaux, car ils sont en contact quotidien avec les acheteurs (abattoirs, bouchers, éleveurs), connaissent les attentes des acheteurs (engraissement, gabarit, sexe des animaux) et ont la possibilité de négocier les prix en faveur de l’éleveur. En mai 2023, les prix moyens des bovins laitiers sont de :
Certains éleveurs font le choix de faire naître des veaux croisés d’une race laitière avec une race allaitante. Ainsi, le prix du veau mâle peut monter jusqu’à 240 € pour des conformations U.
L’Institut de l'élevage a créé un réseau de collecte de critères technico-économiques, appelé Inosys. Cela permet de déterminer des moyennes et écart-types selon les systèmes d’élevage sur de nombreux critères technico-économiques.
Les cas-types sont ainsi des fermes représentatives d’une typologie d’élevage dont le système est détaillé et analysé de manière fine. Ces cas-types sont « en rythme de croisière », ne prennent pas en compte d'investissement, ont une dimension et une organisation permettant de se libérer au quotidien avec un objectif de temps de travail annuel de 2200 heures par exploitant.
Les systèmes laitiers sont classés selon leur pourcentage de maïs dans l'alimentation des bovins ou de la présence de séchage en grange ou d'autres ateliers.
Par exemple, en Pays de la Loire en 2021, on peut citer quelques repères technico-économiques essentiels par thématique :
Dimension du système :
Entre 1,5 à 2,4 UMO exploitants
Entre 371 et 668 000 L de lait vendu par an
73 à 94 ha de SAU
65 à 72 ha de SFP
13 à 48% de maïs dans la SFP
Quantité de travail :
3488 h à 5786 h par an de temps de travail total
35 à 41 h de travail d’astreinte par vache laitière par an
1 jour de repos par semaine
3 semaines de congés par an
Fonctionnement du troupeau :
56 à 80 vaches présentes
15 à 28 génisses élevées par an
23 à 31% de taux de réforme
6720 à 8430 L produit par vache par an
4 % de mortalité gros bovins
27 à 31 mois d’âge au premier vêlage
Système fourrager :
9 à 32 ha de maïs fourrage (ensilage ou épi) à 11 tMS/ha
35 à 56 ha d’herbe dont le rendement oscille entre 6,1 et 7,3 tMS/ha
1,2 à 1,7 %UGB/ha de chargement
Alimentation du troupeau :
11 à 47% de part de pâturage dans l’alimentation
810 à 1580 kg de concentrés par bovin lait par an
122 à 187 g/L de concentrés
Economique :
437 € à 454 €/1000 L de produit « lait »
48 à 84 €/1000 L de coût alimentaire
230 à 285 €/1000 L de marge brute laitière
451 à 467 €/1000 L de coût de production
153 000 à 204 000 € d’EBE lait
Les références sont disponibles gratuitement en ligne sur le site de l’Idele – Réseau Inosys, pour différentes zones géographiques. Les cas-types en Agriculture Biologique peuvent permettre d’avoir des notions technico-économiques pour des modèles plus proches de l’agroécologie.
Le sujet du salaire est tabou chez les agricultrices et les agriculteurs. Il n’est pas aisé de connaître le montant des prélèvements privés d’un éleveur, tant la rémunération est plus complexe au sein d’une entreprise. Il est nécessaire d’analyser dans sa globalité plusieurs paramètres : le résultat d’exercice, le taux d’endettement, la rémunération, l’EBE, la marge…
L’Institut de l’élevage réalise des statistiques annuelles en se basant sur des fermes représentatives. Même si les revenus ont grimpé chez les éleveurs conventionnels en lait de plaine, les écarts de revenu se creusent toujours en 2022 entre les systèmes laitiers.
Le résultat courant par unité de main-d’œuvre (UMO) est en moyenne de 36 200 € chez les systèmes spécialisés en lait de plaine. Ce résultat monte à 50 800 € pour les systèmes lait et cultures de vente en 2021. Le revenu des systèmes spécialisés lait de plaine est stable depuis 2017, malgré les oscillations des matières premières. Les systèmes laitiers de montagne dégagent un résultat courant de plus de 32 000 €/UMO en 2021 grâce à la filière AOP.
Le coût alimentaire est le principal poste de dépense. Il est donc fondamental de maximiser l’autonomie alimentaire de son exploitation afin de limiter la hausse des charges.
La filière laitière est souvent confrontée à des difficultés économiques, des attentes sociétales fortes et des enjeux techniques et environnementaux. Cela occulte souvent la réussite, la résilience et le dévouement que mettent tous les éleveurs et éleveuses de bovins dans leur métier.
L’élevage laitier a mille visages à travers le monde. Que le lait soit produit en pâturage de montagnes ou au sein de “méga-fermes”, la production de lait de vache participe au besoin de nourrir la population grandissante. Les systèmes d’élevage mixtes (élevage + cultures) est le plus répandu en Europe. Alors que les surfaces agricoles des pays membres de l’Union Européenne se maintiennent, voire augmentent, la pratique du pâturage en France est en recul au profit de l’alimentation à base de fourrages conservés autoproduits. L’INRAE confirme la nécessité de répondre à la hausse régulière de la demande en produits laitiers, tout en répondant “aux attentes croissantes des sociétés, (...) en matière de bien-être animal. Face à ces défis, il s’agit de concilier compétitivité et durabilité”.
Les principaux enjeux qui animent la filière laitière française sont :
Les éleveurs n’ont pas attendu le 21è siècle pour mettre toutes les chances de leur côté pour augmenter le revenu médian des agriculteurs au-delà du revenu moyen des Français ! Force est de constater que les agriculteurs en difficulté sont plus entendus que les éleveurs bovins qui gagnent bien leur vie et sont heureux d’exercer leur métier. Mettre à profit les compétences des élevages les plus résilients au service des agricultures plus marginalisées et moins rentables est une solution largement répandue, au travers de groupes d’échanges entre agriculteurs et de communication positive.
Ce guide a été rédigé par Eva Garre, Conseillère Indépendante pour Eva en Élevage.
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